Expérience gourmande à Gordes avec Jean-François Piège

Rencontres

Comme un oiseau qui prendrait son envol, il est temps pour la marque Clover de s’épanouir sous un autre horizon et de goûter aux joies et à l’esprit infiniment poétique d’une des plus belles régions de France : la Provence. Clover Gordes offre une expérience gustative aux notes provençales signée Jean François Piège.

Pour vous, la Provence c’est... ?

C’est avant tout une atmosphère, une sensation de bonheur, un endroit où l’on sait que l’on va prendre du plaisir.

Que partagent vos restaurants Clover Grill et Clover Gordes  ?

Je dirais un attachement familial, une filiation, même s’ils ont chacun leur propre identité construite autour du lieu dans lequel ils se trouvent. Clover Gordes, c’est la cuisson au feu de bois de Clover Grill, les notes provençales en plus.

Quels sont les plats Signature à la carte ? Les nouveautés à découvrir cette année ?

À vrai dire, ce sont les clients qui rendent nos plats incontournables. Les Carbonara de calmars sauvage et les Churros sont très appréciés aussi bien à Paris qu’à Gordes. Chaque été, le Homard et ses pâtes au pistou rencontrent également un grand succès à La Bastide. Enfin, nous renouvelons chaque année la carte avec de nouvelles propositions comme nous l’avons fait l’an dernier avec nos entrées à partager.

« Le Chef doublement étoilé nous parle du Clover Gordes à La Bastide mais aussi de la Provence et ses produits stars. »

La tomate est la star de l’été. Avez-vous une idée recette à nous partager ?

La tomate est un fruit pur que j’attends chaque année avec beaucoup de plaisir. J’aime particulièrement en faire des soupes froides. La recette est très simple : prendre des tomates mûres, les laver et en enlever le pédoncule, les mixer dans un récipient très froid, saler, poivrer et servir avec un filet d’huile d’olive de la région. Pour plus de gourmandise, vous pouvez y ajouter des petits croutons de pain et l’accompagner d’une brunoise de concombre.

Quels sont les plats Signature à la carte ? Les nouveautés à découvrir cette année ?

Sans aucun doute, les produits locaux. Lors d’un séjour à Gordes, il faut absolument goûter aux produits de la région comme les cerises et les huiles d’olive qui sont fabuleuses.

Votre péché mignon ?

J’adore les cerises et les petits pois car ce sont des produits que je désire pendant des mois mais que je ne peux déguster que trois ou quatre semaines par an !

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Interview de Madeleine Munier

Rencontres

Emplacement unique face à la vallée du Luberon et des Alpilles, au coeur de Gordes, l’un des Plus beaux village de France, La Bastide bénéficie d’un cadre grandiose. Cette ancienne demeure seigneuriale est un lieu chargé d’Histoire où le mobilier d’époque, les objets, la décoration raffinée en font une Maison de Provence hors du commun. Composée de 40 chambres et Suites ainsi que d’une Villa privée La Maison de Constance, La Bastide offre une large palette culinaire avec ses cinq restaurants (Le Clover Gordes par Jean-François Piège, L’Orangerie, La Citadelle, le TIGrr et La Bastide de Pierres). Le Spa Sisley de 1600 m2 participera aussi fortement à l’éveil de tous les sens de nos hôtes, avec des soins Signatures, sa piscine intérieure et ses autres installations. C’est le lieu parfait pour déconnecter et se ressourcer.

En quoi La Bastide se distingue des autres établissements ?

Un souvenir à nous raconter ?
L’obtention du Label Palace en novembre 2016 fut une réelle joie et le fruit d’un beau travail d’équipe. Nous nous attelons chaque jour à faire briller cette reconnaissance.

Qu’est-il fait pour créer cet effet « waouh » ?

La Bastide avec son cadre extraordinaire et sa vue à couper le souffle, n’aurait pas la même saveur sans les Hommes qui l’animent quotidiennement et qui lui amènent son âme. L’équipe a cœur chaque jour de servir tous nos hôtes de façon authentique, naturelle, discrète. Un service sur mesure, ponctué de nombreuses attentions, qui permet à chacun de nos clients de vivre un moment unique.

« Madeleine Munier incarne La Bastide depuis cinq saisons. Toujours aux petits soins, vous ne pouviez pas espérer mieux comme maîtresse de Maison. »

Directrice Générale de Airelles Gordes, La Bastide

Le top 3 des lieux les plus Instagramables à La Bastide ?

La ligne de nage, la table en haut de la tour de l’Orangerie et la Terrasse du Clover Gordes.

Quel est votre « secret spot » à Gordes ?
Le point de vue depuis le chemin se situant au-dessus du théâtre des Terrasses à Gordes, qui permet d’avoir simultanément la vue sur toute la Vallée du Luberon et des Alpilles.

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Marco Garfagnini rejoint Airelles en tant que Culinary Artist

Rencontres

Né dans la ville rurale de Carrare (Toscane), le chef Marco Garfagnini a d’abord trouvé sa passion dans la cuisine familiale avant de se former à Paris, Londres et New York. À 29 ans à peine, le premier restaurant de Marco à Carrare, le Ristorante Ninan, a reçu une étoile au guide Michelin. Dès lors, le talent et les compétences de Marco n’ont cessés de croître, ce qui lui a valu de recevoir une série de récompenses prestigieuses.

Aujourd’hui, Airelles est fière d’annoncer l’arrivée de Marco Garfagnini en tant que Culinary Artist pour la collection.

Marco débute ses missions dans le Sud de la France en encadrant l’ensemble des restaurants à Saint-Tropez, incluant la définition des tous nouveaux concepts du Château de la Messardière : La Table de la Messardière, L’Auberge des Maures et Matsuhisa Saint-Tropez (en partenariat avec le Chef Nobu Matsuhisa). Mais aussi Dolceva au Pan Deï Palais et Zetta, l’adresse aux saveurs italiennes au cœur du village.

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Christophe-Nicolas Biot ouvre une 7ème Maison de Coiffure au cœur du Château de la Messardière à Saint-Tropez

Rencontres

Toujours en avance d’une tendance Christophe-Nicolas est à l’origine de nombreux concepts à succès à l’image du « Bar à chignon Minute » qu’il a créé à l’ouverture de sa première Maison de Coiffure parisienne. Spécialiste de la coupe à sec et très sensible à l’univers du végétal, il ne cesse de se réinventer, toujours dans l’objectif de devancer les envies et les besoins de ses clients. Ambassadeur International Wella Professionals depuis plus de dix ans, il inaugure avec le Château de la Messardière sa septième adresse en France.

Créé spécifiquement pour la période estivale, il utilise en avant-première les produits de sa toute nouvelle ligne haut de gamme : « Mon protocole ».

Le soin débute par l’application du lait nettoyant sur le cuir chevelu (sec), agrémenté de quelques gouttes d’huiles essentielles sélectionnées en fonction de l’état du cuir chevelu, suivi d’un massage relaxant. Après avoir émulsionné le lait, le savon liquide, un lavant tonifiant, est appliqué en fonction de la nature du cuir chevelu et des cheveux. Le soin se termine par la pose de l’émulsion végétale, sur les racines, longueurs et pointes en léger massage. Elle peut se rincer ou être utilisée comme une crème de coiffage pour un effet texturisé.

« Christophe-Nicolas propose en exclusivité à la Maison de Coiffure du Château de la Messardière le «Soin fraîcheur» signature. »

Inside Airelles

Située dans la galerie-boutique de l’hôtel, la Maison de Coiffure dispose de deux fauteuils de coiffage et de deux bacs. Le revêtement en bois blond lui confère une atmosphère chaleureuse et intimiste.

Photo credits :
© Frédérique Veysset

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Jean-François Piège : Confidences sur Clover Gordes

Rencontres

Installé dans son nouveau fief La Bastide de Gordes, l’immense chef étoilé Jean-François Piège se confie sur son nouveau restaurant Clover Gordes. La marque Clover, créée par Elodie et Jean-François Piège en 2014, est le reflet de l’incroyable talent du chef, explorant ses domaines de prédilection : les cuissons et le végétal. Pour l’heure, Clover Gordes s’annonce comme le mariage des deux univers, avec en toile de fond les produits de la Provence, une région chère à son cœur puisque c’est celle de son enfance.

La Bastide à Gordes est un endroit unique et magique, qu’avez-vous ressenti et quelles ont été vos impressions lorsque vous y êtes entré pour la première fois ?

La Bastide est un lieu qui résonne chez moi parce qu’elle représente tout ce que j’aime : l’authenticité, le raffinement et la singularité. Je me sens proche de ces valeurs, c’est celles que j’essaie d’instaurer chez moi. C’est pour cela que La Bastide m’a attiré : créer une singularité avec Clover Gordes m’a tout de suite énormément plu.

Et j’imagine que la Provence vous inspire. Vous êtes attaché à cette région ?

Je suis attaché aux régions riches en histoire, riches en passé et qui ont cette capacité à pouvoir se renouveler. Cette merveilleuse région va me permettre d’écrire culinairement une nouvelle page de mon répertoire.

Et justement, comment allez-vous traduire cet esprit provençal dans l’assiette ?

Ma cuisine restera ma cuisine, avec une petite touche en plus d’accents provençaux.  Nous choisirons des ingrédients de la région minutieusement sélectionnés.

 

« Je suis attaché aux régions chargées d’histoire… »

Inside Airelles

Aurez-vous des plats signature pour Clover Gordes ?

Les plats signature, c’est une question que vous posez trop tôt car on ne décide pas un plat signature, c’est l’histoire qui les crée.

Quelles émotions aimeriez-vous transmettre à travers vos plats ?

Dans tous mes restaurants, j’essaie de transmettre des émotions que j’aime : que les gens se sentent à la fois parfaitement accueillis et parfaitement régalés. J’estime que j’aurai réussi le pari de Clover Gordes si les gens de passage à Gordes, les gens de la région et les habitants de Gordes repartent de chez nous ravis. J’espère qu’ils se diront que ce nouveau restaurant est en fait là depuis très longtemps.

L’une des raisons du succès d’un restaurant c’est qu’on ne dénature pas son environnement. Nous allons apporter une marque qui s’appelle Clover à Gordes, mais nous allons nous imprégner de l’environnement de la Bastide et de la Provence.
Il va donc y avoir un nouveau restaurant à Gordes, mais j’espère sincèrement que dans l’imaginaire des gens, il aurait pu être là depuis toujours.

Ouvert depuis le 15 juin.


Adresse :
Airelles Gordes, La Bastide
Le Village, 84220 Gordes

Contact :
clovergordes@airelles.com
+33 (0)4 90 72 12 12


Réservation :
clovergordes@airelles.com
+33 (0)4 90 72 12 12

Horaires :
Ouvert tous les jours, midi et soir

Crédits photos :
© 2019 Nicolas Lobbestael

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