Gordes : une parenthèse provençale
En plein cœur du village de Gordes, sur la place du Château, à quelques pas de La Bastide se trouve une véritable trattoria italienne : La Bastide de Pierres, institution depuis 1820. Ici, l’expérience de la Dolce Vita se savoure dans tous ses états. Et c’est au milieu de ce florilège de plats italiens que le Chef Andrea Pettirosso nous dévoile l’une de ses spécialités : La Carbo, la vraie ! (oui oui, comme en Italie). À vos fourneaux !
Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 320g de spaghetti
- 150g de lardons
- 6 jaunes d’œufs
- 50g de fromage Pecorino râpé
- Sel & poivre
- Et c’est tout !
La recette :
- Faites cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant le temps recommandé sur le paquet
Faites revenir les lardons (attention à ne pas les brûler !) - Mélangez les jaunes d’œufs et le fromage dans un bol avec un fouet (ajoutez 2 cuillères d’eau de cuisson des spaghettis) – gardez un peu de fromage pour la décoration…
- Egouttez les spaghettis et faites-les revenir rapidement dans la poêle avec les lardons, ajoutez la sauce. Disposez le restant de Pecorino râpé dessus avec un peu de poivre moulu. Et c’est tout prêt !!!
- Vous pouvez aussi ajouter pour la décoration, une chips de lard (guanciale dans l’idéal) que vous aurez préalablement fait cuire 4 à 5 minutes au four à 180°C !
« Et c’est tout prêt. Buon appetito ! »
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