Les coups de cœur

Le soufflé au Grand-Marnier Louis Alexandre, la recette phare de La Bastide

Il est l’un des desserts les plus appréciés de L’Orangerie, restaurant historique de La Bastide, à Gordes. Intemporel et familial, ce dessert du Chef Pâtissier Cédric Rivière, séduit petits et grands. Au déjeuner ou au dîner, le Chef se donne la mission de faire de chaque dessert un instant gourmand à admirer et à déguster. Et c’est une réussite avec le soufflé au Grand-Marnier qui est, certes, un classique de la pâtisserie mais qui demande une exécution parfaite !

Saurez-vous tenter l’expérience ?

Pour 1 soufflé, il vous faudra :

  • 250g de lait entier
  • 60g de sucre
  • 50g de jaunes d’œuf
  • 24g de Maïzena
  • 1 zeste d’orange
  • 20g de Grand-Marnier Louis Alexandre
  • 350g de blanc d’œufs
  • 35g de sucre

La recette

  • Infuser 20 min le lait, et les zestes d’orange.
  • Chinoiser.
  • Réaliser une crème pâtissière avec le lait infusé, les jaunes, 50g de sucre et la maïzena.
  • Une fois cuite, ajouter dans la crème le Grand Marnier, et mixer.
  • Réserver à froid.
  • Pour réaliser le soufflé, peser 150gr d’appareil à crème pâtissière, que vous fouetterez énergiquement pour le lisser.
  • Ajouter à cet appareil 100gr de blanc d’œufs monté, serrer avec 10g de sucre. Les blancs montés doivent rester souples, ne pas trop les monter.
  • Cuire au four, à 200°C, pendant 10 minutes.

Bonne dégustation !

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