Rencontre avec Adrien Trouilloud, Chef des Airelles Courchevel

Des dîners de famille de son enfance à ses premiers pas en cuisine en tant que jeune commis en Provence, la passion d’Adrien Trouilloud pour la gastronomie s’est manifestée dès son plus jeune âge. Après des années formatrices dans certaines des plus belles tables étoilées au monde dont le Jules Verne à Paris et le Dorchester à Londres, le Chef Adrien a obtenu sa propre étoile Michelin chez Rech en 2012. En 2019 il ouvre PINSON avec son épouse Maud, marquant son retour à ses racines savoyardes. C’est en 2023 qu’il rejoint Les Airelles Courchevel en tant que Chef Exécutif des restaurants de la Maison. Nous le retrouvons pour découvrir les inspirations de ses débuts, son approche en cuisine, et le plat à ne pas manquer aux Airelles.

Ma famille a certainement été une source majeure d’inspiration pour ma passion culinaire. Issu d’une famille travaillant la terre et évoluant dans un environnement naturel, les repas ont toujours représenté un moment de partage sacré et important au sein de notre vie de famille. Le dimanche, en particulier, était une journée spéciale durant laquelle nous partagions un délicieux poulet rôti fermier accompagné d’un fameux gratin dauphinois, qui occupe donc une place spéciale dans mon cœur. Les invités et les bons produits du terroir tels que le fromage et le bon pain ne manquaient pas autour de la table. Il s’agit notamment d’une tradition que je fais perdurer et qui j’espère se transmettra au fil des années.

Une expérience marquante de mes débuts en tant que commis a été mon passage à l’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, aux côtés du Chef Benoit Witz. Ce moment a été crucial dans ma carrière car il a véritablement allumé la flamme de ma passion. A l’âge de 18 ans, j’ai été profondément inspiré par le rapport au jardin, à la nature et à la transformation du produit. Il faut dire que le climat social dans la cuisine a également participé à faire de cette expérience une expérience humaine particulière à mes yeux, marquée par les sourires et le souci de transmission du savoir-faire aux équipes.

Par ailleurs, la Provence grâce à son cadre apaisant et ses produits cultivés dans les jardins de l’Abbaye, est devenue un véritable havre de paix et de découverte pour moi. J’y ai appris l’importance du bon traitement des produits, de la récolte soignée et du respect envers chaque ingrédient.

Le terroir riche, les montagnes enneigées et les lacs exceptionnels de la région sont une source d’inspiration naturelle pour ma cuisine au sein des Airelles. L’atmosphère de la région empreinte d’humanité, avec ses artisans passionnés et producteurs talentueux, offre de belles opportunités de rencontres et d’échanges. Il est primordial pour moi d’incorporer tous ces éléments dans mes créations en mettant l’accent sur l’amour du produit, la transmission et le partage.